Esigelatinoitu vehnätärkkelys tarkoittaa käsiteltyä vehnätärkkelystä, joka on lämpökäsitelty vedessä tai muussa väliaineessa, jolloin tärkkelysrakeet hyytelöityvät ja muodostavat suuri-molekyylipainoista-hyytelöityä tärkkelystä. Esigelatinoidulla vehnätärkkelyksellä on seuraavat ominaisuudet:
Hyvä stabiilisuus: Lämpökäsittelyn jälkeen tärkkelysmolekyylien kiteiset alueet hajoavat; tämä tekee tärkkelyksestä helpommin kosteutta absorboivan ja parantaa sekä sen dispergoituvuutta että stabiilisuutta.
Suuri läpinäkyvyys: Vedessä turpoamisen jälkeen esigelatinoitu vehnätärkkelys osoittaa erinomaista läpinäkyvyyttä ja kiiltoa; se parantaa valmiiden tuotteiden rakennetta ja antaa visuaalisen esteettisen vetovoiman.
Erinomaiset hyytelöimisominaisuudet: Esigelatinoitu vehnätärkkelys voi tietyissä lämpötila- ja pH-olosuhteissa muodostaa geelimäisen aineen, mikä lisää tuotteen viskositeettia ja parantaa sen laatua ja suutuntumaa.
