Raaka-aineet: Erilaiset tärkkelyslajikkeet vaikuttavat merkittävästi esigelatinoidun tärkkelyksen ominaisuuksiin; amyloosin ja amylopektiinin vaihteleva suhde tärkkelyksessä on ensisijainen tekijä, joka on vastuussa tästä vaikutuksesta. Lisäksi sellaiset tekijät kuin tärkkelysraekoko ja kemiallinen koostumus vaikuttavat myös gelatinointiprosessiin.
Lietteen pitoisuus: Yleensä tärkkelyslietteen pitoisuuden lisääminen johtaa lopputuotteen hyytelöitymisasteen laskuun.
Kuivauslämpötila: Kun tuotantoteho on vakio, korkeampi kuivauslämpötila johtaa korkeampaan gelatinoitumisasteeseen lopputuotteessa.
Lietekalvon paksuus: Kun lietekalvo on liian paksu, gelatinoitumisesta tulee vaikeampaa ja epätasaisempaa, mikä usein johtaa "sandwich-efektiin" (hyytelöimätön ydin tuotteessa).
Lisäaineet: Aineet, kuten natriumbikarbonaatti ja natriumhydroksidi, voivat alentaa tärkkelyksen polymeroitumisastetta, mikä helpottaa sen gelatinoitumista. Lisäksi lisäaineet, kuten glyserolimonostearaatti, voivat interkaloitua amyloosin kierteisen rakenteen kanssa-estäen siten tärkkelyksen retrogradaatiota-, mikä myös edistää tärkkelyksen hyytelöimistä.