Modifioitu tärkkelys perustuu luonnollisen tärkkelyksen luontaisiin ominaisuuksiin; käyttämällä erilaisia menetelmiä muuttaakseen luonnollisia ominaisuuksiaan erityistarpeiden mukaan, se saa parannettuja toiminnallisia ominaisuuksia tai kokonaan uusia ominaisuuksia. Tämän seurauksena tärkkelyksen käyttöalue on laajentunut merkittävästi. Sitä käytetään nyt laajalti useilla eri aloilla,-mukaan lukien elintarviketeollisuus, lääketeollisuus, vedenkäsittely, paperinvalmistus, valimot ja pakkausmateriaalit,-ja sillä on keskeinen asema teollisissa sovelluksissa. Tärkkelysresurssien strategisesta kehittämisestä ja monikäyttöisten modifioitujen tärkkelysten tuotannosta- on näin ollen tullut olennainen osa maani teollisuusmaisemaa.
Modifioidulla tärkkelysteollisuudella, joka juontaa juurensa 1800-luvun puoliväliin-, on yli 160 vuoden historia. Viimeisten kolmen vuosikymmenen aikana muunneltujen tärkkelysten valikoima on jatkuvasti lisääntynyt ja niiden käyttöalue on edelleen laajentunut. Modifioidun tärkkelyksen maailmanlaajuinen tuotanto lähestyy tällä hetkellä 6 miljoonaa tonnia, ja tuotanto keskittyy pääasiassa kehittyneisiin maihin, kuten Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan. Valtavana kansana, jolla on runsaasti erilaisia tärkkelys-satoja, kotimaani on merkittävä tärkkelyksen tuottaja maailmanlaajuisesti. Tästä johtuen muunnellun tärkkelyksen ala on kotimaassani kasvanut nopeasti ja toiminnan laajuus on ollut huomattava. Verrattuna kehittyneisiin maihin maassani on kuitenkin edelleen merkittäviä eroja eri ulottuvuuksissa,{11}}mukaan lukien tuotantomäärä, tuotevalikoima, laatustandardit ja käyttöalue. kotimaani tärkkelyksen modifiointitekniikka on tällä hetkellä jäljessä maailmanlaajuisista standardeista; tämä teknologiavaje on luonut paradoksaalisen tilanteen, jossa toisaalta kotimarkkinat kärsivät standarditärkkelystuotteiden ylijäämästä ja hitaista myyntikanavista, kun taas toisaalta kansakunta on edelleen pakko tuoda laadukkaita modifioituja tärkkelyksiä ulkomailta.
Tämä ilmiö on saanut maani tärkkelystieteen ja -teknologian ammattilaisten suuren huomion. Heidän yhteinen painopiste on tärkkelyksen modifiointitekniikoiden nostamiseen, muunnettujen tärkkelyslajikkeiden monimuotoisuuden rikastamiseen, tuotteiden laadun ja toimivuuden parantamiseen, tuotantokustannusten alentamiseen ja ympäristön saastumisen minimoimiseen. Lopullisena tavoitteena on parantaa maani asemaa kokonaisvaltaisesti modifioidulla tärkkelysalalla ja kaventaa siten kuilua kotimaisten valmiuksien ja edistyneiden maailmanlaajuisten standardien välillä. Modifioidun tärkkelyksen kehityksen tulevan kehityksen odotetaan suuntaavan kohti oksaskopolymeeritärkkelysten (erityisesti suunniteltu korkean -imukykyisiksi materiaaleiksi), tärkkelys-pohjaisten rasvankorvikkeiden tuotantoon sekä biohajoavien muovien ja tärkkelys{5}}pohjaisten liimojen kehittämiseen. Samanaikaisesti muunnetut tärkkelykset, joille on ominaista monipuoliset lajikkeet ja yhdistetyt funktionaaliset ominaisuudet,-sekä amfoteeriset ja moni{8}}modifioidut tärkkelykset, jotka tarjoavat erinomaiset suorituskykyominaisuudet verrattuna yksittäisiin-muunneltuihin tuotteisiin{10}}, ovat myös valmiita saamaan yhä enemmän asemaa ja suosiota markkinoilla.
