Modifioitu tärkkelys valmistetaan käsittelemällä tavallista tärkkelystä asianmukaisilla prosessointimenetelmillä sen alkuperäisten ominaisuuksien säätämiseksi ja paremmin erilaisten käsittelyolosuhteiden ja sovellusten vaatimusten täyttämiseksi. Verrattuna tavalliseen tärkkelykseen, modifioitu tärkkelys ei rajoitu antamaan vain yhtä sakeuttamisvaikutusta. Sovelluksesta riippuen se voi palvella useita aputoimintoja.
Varsinaisen käytön aikana modifioitu tärkkelys voi ensin saada aikaan sakeuttamisvaikutuksen. Oikein dispergoituna sopivaan materiaalijärjestelmään se voi auttaa säätämään materiaalin viskositeettia ja virtausominaisuuksia, mikä antaa sille sopivamman koostumuksen ja rakenteen. Tuotteissa, joiden viskositeetti on säilytettävä tietyllä tasolla, muunnetun tärkkelyksen oikea käyttö voi parantaa materiaalin yleistä tilaa ja auttaa tekemään prosessointiprosessista vakaamman.
Modifioitu tärkkelys voi myös edistää järjestelmän vakautta. Käsittelyn aikana jotkin materiaalit voivat erottua, laskeutua tai rakenteellisia muutoksia johtuen ympäristöolosuhteista, varastointiajasta tai sekoitusolosuhteiden eroista. Oikein käytetty modifioitu tärkkelys voi auttaa säilyttämään suhteellisen vakaan materiaalirakenteen ja vähentämään käsittelyn aikana mahdollisesti tapahtuvien muutosten vaikutuksia.
Lisäksi modifioitu tärkkelys voi tarjota apua sitomiseen ja muotoiluun. Prosesseissa, joissa vaaditaan parempaa muovauskykyä, se voi parantaa eri materiaalien välistä sitoutumista ja auttaa niitä muodostamaan vakaamman kokonaisrakenteen. Erityisesti jauheiden, rakeiden tai materiaalien kohdalla, jotka on puristettava tai muodostettava, muunnetun tärkkelyksen asianmukainen käyttö voi auttaa parantamaan materiaalien sidosolosuhteita.
Modifioitu tärkkelys voi myös vaikuttaa vedenpidätykseen ja materiaalin rakenteeseen. Joissakin sovelluksissa kosteuden jakautuminen materiaalin sisällä voi vaikuttaa suoraan käsittelyn suorituskykyyn ja tuotteen lopulliseen tilaan. Sopiva modifioitu tärkkelys voi auttaa säätelemään järjestelmän kosteutta, jolloin materiaali voi säilyttää yhtenäisemmän rakenteen käsittelyn ja käytön aikana.
On huomattava, että modifioidun tärkkelyksen erityistoimintoihin vaikuttavat muun muassa raaka-aineen tyyppi, käsittelymenetelmä, lisäysmenetelmä ja toimintaympäristö. Eri tyyppisillä modifioidulla tärkkelyksellä voi myös olla erilaiset suorituskykyominaisuudet. Siksi käytännön sovelluksissa sopiva tyyppi tulisi valita materiaalin ominaisuuksien ja käsittelyvaatimusten mukaan. Oikea sekoitus ja tasainen levitys ovat myös tärkeitä haluttujen tulosten saavuttamiseksi.
