Modifioitu tärkkelys on jauhemaista materiaalia, joten kosteuden hallinta on tärkeää varastoinnin ja käytön aikana. Kun se altistuu kostealle ympäristölle pitkän aikaa, jauhe voi imeä kosteutta ilmasta ja aiheuttaa ongelmia, kuten paakkuuntumista, heikentynyttä juoksevuutta ja hajaantumisvaikeuksia. Siksi sitä, voidaanko modifioitua tärkkelystä käyttää vielä sen jälkeen, kun se on kostutettu, ei pitäisi määrittää pelkästään sen perusteella, onko kosteutta altistunut. Sekä kosteusaltistuksen aste että materiaalin todellinen kunto tulee ottaa huomioon.
Jos modifioitu tärkkelys on imenyt vain pienen määrän kosteutta ja pysyy ulkonäöltään yleisesti ottaen normaalina ilman merkittävää paakkuuntumista, epätavallista hajua tai muita epänormaalia muutoksia, sen yleinen kunto tulee ensin tarkistaa. Jos ilmeisiä laatuongelmia ei löydy, materiaalia voidaan käsitellä asianmukaisesti käyttötarkoituksen mukaisesti ennen käyttöä. Pienikin altistuminen kosteudelle voi kuitenkin vaikuttaa jauheen leviämiseen, joten sekoitusolosuhteisiin tulee kiinnittää enemmän huomiota käytön aikana.
Jos kosteudelle altistuminen on merkittävämpää, muunnetussa tärkkelyksessä voi muodostua kokkareita. Paakkuuntumista tapahtuu yleensä, kun jauhe imee kosteutta ja hiukkaset alkavat tarttua toisiinsa. Jos paakkuuntuminen on vähäistä, materiaali voidaan käsitellä asianmukaisesti sen todellisen kunnon mukaan paremman leviämisen palauttamiseksi. Jos kuitenkin on muodostunut suuri määrä kovia paakkuja, materiaali voi muuttua vaikeaksi sekoittaa ja se voi vaikuttaa myöhempään käsittelyyn.
Kosteusaltistus voi myös heikentää modifioidun tärkkelyksen juoksevuutta. Normaaleissa olosuhteissa jauheen tulisi säilyttää suhteellisen vakaat virtausominaisuudet. Kosteuden imemisen jälkeen lisääntynyt hiukkasten välinen kitka ja tarttuvuus voivat vaikeuttaa materiaalin jakautumista tasaisesti tuotantojärjestelmään. Vaikka materiaali säilyy käyttökelpoisena, lisäys- ja sekoitusmenetelmiä on ehkä säädettävä paikallisen paakkuuntumisen estämiseksi.
Paakkujen tarkistamisen lisäksi materiaali on tarkastettava myös epätavallisten hajujen, merkittävien värimuutosten tai muiden epänormaalien olosuhteiden varalta. Jos modifioidussa tärkkelyksessä on ilmeisiä poikkeavuuksia, sen käyttöä ei kannata jatkaa yksinkertaisen hoidon jälkeen. Tämä on erityisen tärkeää tuotantoprosesseissa, joissa raaka-aineiden kunto voi merkittävästi vaikuttaa tuotteen vakauteen.
Kosteudelle altistuminen voi tapahtua pitkäaikaisen{0}}säilytyksen lisäksi myös rutiinikäsittelyn aikana. Jos pakkaus avataan ja jätetään alttiiksi ulkoilmalle pitkäksi aikaa, ympäröivästä ympäristöstä tuleva kosteus voi vähitellen päästä jauheeseen. Siksi jokaisen käyttökerran jälkeen jäljellä oleva modifioitu tärkkelys tulee sulkea kunnolla mahdollisimman pian, jotta vältetään kosketus kostean ilman kanssa.
Modifioitu tärkkelys on mieluiten säilytettävä kuivassa,{0}}hyvin tuuletetussa ja suhteellisen vakaassa ympäristössä. Sitä ei saa sijoittaa suoraan alueille, jotka ovat alttiita kosteudelle. Myös pakkauksen kuntoa tulee tarkkailla. Jos pakkaus vaurioituu, riski kosteuden pääsystä materiaaliin voi kasvaa, vaikka kosteudelle altistumisesta ei tuolloin olisi selviä merkkejä.
Kaiken kaikkiaan se, voidaanko modifioitua tärkkelystä edelleen käyttää kosteuden jälkeen, riippuu pääasiassa kosteusaltistuksen asteesta ja materiaalin todellisesta kunnosta. Jos kosteusaltistus on vähäistä ja materiaali pysyy normaalissa kunnossa, sitä voi olla mahdollista käyttää asianmukaisen arvioinnin ja käsittelyn jälkeen. Jos havaitset voimakasta paakkuuntumista, epätavallisia hajuja tai muita ilmeisiä poikkeavuuksia, käytön jatkamista ei suositella. Asianmukainen tiivistys, kosteussuojaus ja asianmukaiset säilytysolosuhteet ovat tärkeitä toimenpiteitä muunnetun tärkkelyksen kosteuteen liittyvien ongelmien estämiseksi.
