Esigelatinoitu maissitärkkelys on maissitärkkelystä, joka on läpikäynyt esigelatinointiprosessin. Tämän prosessin aikana tärkkelyksen rakennetta modifioidaan hyytelöimällä ja kuivaamalla, mikä antaa sille paremmat veden imeytymis-, turpoamis-, dispersio- ja sakeutusominaisuudet kuin natiivi maissitärkkelys. Koska se on jo osittain tai kokonaan gelatinoitu valmistuksen aikana, se voi kehittää viskositeettia kylmässä -vedessä ilman, että se tarvitsee samaa kuumennustasoa kuin tavallinen maissitärkkelys. Tämä tekee siitä sopivan tuotteille, jotka vaativat nopeaa sakeuttamista, parannettua rakennetta tai kätevää käsittelyä ilman laajaa kuumennusta.
Elintarviketeollisuudessa esigelatinoitua maissitärkkelystä käytetään monenlaisiin sovelluksiin. Sitä voidaan lisätä valmisruokiin, pikaruokiin, kastikkeisiin, mausteisiin, jälkiruokiin, leivonnaisiin ja tiettyihin kylmiin-jalostettuihin elintarviketuotteisiin. Koostumuksesta riippuen se voi toimia sakeuttajana, sideaineena, rakennemuuttajana ja stabiloivana ainesosana, samalla kun se auttaa parantamaan tuotteen muodostumista ja koostumusta. Elintarvikejärjestelmissä, jotka vaativat viskositeetin kehittymistä nopeasti, esigelatinoitu maissitärkkelys voi imeä vettä ja turvota suhteellisen alhaisessa lämpötilassa. Tämä voi vähentää lämmitysprosessin tarvetta, joka normaalisti vaaditaan luontaisen tärkkelyksen gelatinointiin. Tutkimukset ovat raportoineet esigelatinoidun tärkkelyksen sovelluksista kylmissä ruoissa, salaattikastikkeissa, leipomosekoituksissa, pikaruoissa ja muissa lämpö{7}}herkissä tuotteissa.
Esigelatinoidulla maissitärkkelyksellä on myös tärkeitä sovelluksia lääketeollisuudessa. Sitä voidaan käyttää tärkkelys{1}}pohjaisena apuaineena tableteissa, kapseleissa, jauheissa ja muissa kiinteissä annosmuodoissa. Formulaatiosta ja käsittelymenetelmästä riippuen se voi toimia laimentimena, sideaineena tai hajotusaineena. Kiinteissä annosformulaatioissa se voi auttaa parantamaan jauheen käsittelyä ja tabletin muodostusta ja voi edistää tabletin hajoamista, kun sitä käytetään asianmukaisesti. Esigelatinoitua maissitärkkelystä käytetään myös suorissa puristus- ja rakeistusprosesseissa erityisistä formulaatiovaatimuksista riippuen.
Esigelatinoitua maissitärkkelystä voidaan käyttää elintarvike- ja lääkesovelluksien lisäksi teollisuuden aloilla, kuten liima-aineissa, paperinvalmistuksessa, aaltopahvin valmistuksessa ja tekstiileissä. Tärkkelysmateriaalit tarjoavat luonnollisesti sitomis-, kalvonmuodostus- ja{1}}paksennusominaisuudet. Esigelatinoinnin jälkeen tärkkelys voi olla helpompaa dispergoida ja käyttää tietyissä sovelluksissa. Teollisuustuotteille sopiva tärkkelys tulee valita formulaation, käsittelyolosuhteiden ja valmiin tuotteen halutun suorituskyvyn mukaan.
Kaiken kaikkiaan esigelatinoidun maissitärkkelyksen tärkein arvo on sen hyvässä -kylmäveden suorituskyvyssä ja sen kyvyssä tarjota sakeuttamis-, sitomis-, vedenimeytys- ja rakenne{1}}muokkausvaikutuksia. Se sopii erityisen hyvin sovelluksiin, joissa halutaan vähentää kuumennusta, kätevää käsittelyä tai nopeaa viskositeetin kehitystä. Varsinaisen käytön aikana sopiva lisäysmenetelmä ja annostus tulee määrittää erityisten formulaatioiden, käsittelyolosuhteiden ja loppukäyttövaatimusten mukaan.
